Ingrediënten

• 75 gram patentbloem
• 25 gram koude boter in blokjes
• 1/2 theelepel zout
• 25 + 50 gram geraspte jonge kaas
• 1 eigeel + 1 heel ei
• 1 tot 3 eetlepels ijskoud water

Stappen

1. Het makkelijkst te maken in een keukenmachine, wanneer je met de hand kneed werk dan snel en voornamelijk met je vingertoppen zodat de boter niet te warm wordt.
2. Doe de bloem met de boter, 25 gram kaas en het zout in de keukenmachine en meng met het mes tot het fijne kruimels lijken.
3. Voeg het eigeel en de helft van het water toe en mix tot het deeg samenhangend wordt en een bal vormt. Blijft het te droog voeg dan steeds een theelepel van het water toe.
4. Leg de deegbal verpakt in keukenfolie 20 minuten in de koelkast.
5. Warm de oven op naar 180 graden Celsius.
6. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek, zeg 10 cm breed en 30 cm lang. Snijd hier 5 lengte van f en leg apart.
7. Bestrijk de lap deeg met losgeklopt ei en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Verdeel dit netjes over de lap deeg, maar laat langs de lange kant aan beide kanten zo'n 2,5 cm vrij.
8. Rol de lap op zodat je een lange rol krijgt met kaas erin.
9. Snij met een scherp mes plakjes van de rol en leg de plakjes op een bakplaat met bakpapier.
10. Uit het achtergehouden stuk deeg kun je figuurtjes snijden om de kaaskoekjes mee te versieren. Paashazen nu het paaskoekjes worden. Ik gebruikte uitsteekvormpjes voor de oren en voor het hoofd die ik samen heb gecombineerd.
11. Bestrijk de koekjes met losgeklopt ei en bak voor 20 minuten in de oven tot ze goedbruin zijn.