Heb ik rijpe bananen en moeten ze op? Dan bak ik bananenbrood of bananenmuffins. Dit keer lagen er nog aardbeien en kersen dus ook die gingen erin.
Als je een echt koolhydraatarm dieet volgt maak dan geen bananenbrood: banaan is dan uit den boze. Volg je een koolhydraatbeperkt dieet dan kun je dit prima eten, geen suiker, geen tarwe. Als je wat strenger bent dan ikzelf kun je in plaats van een mix van amandeelmeel en havermeel ook alleen amandelmeel gebruiken. Ik had nog maar 50 gram in huis, vandaar dat ik deze keer voor deze mix ging. Het recept is voldoende voor 8 tot 9 muffins. Het heeft mijn voorkeur om ze te bakken zonder papiertjes, dan krijg je een lekkerdere beetje gebakken onder- en zijkant.

Ingrediënten

• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 50 gram havermeel
• 50 gram amandelmeel
• 1,5 theelepel bakpoeder
• een handje aardbeien
• een handje kersen
• een theelepel vanille-essence
• olie om de muffinvorm in te vetten

Bananenmuffins: de stappen

1. Verwarm de oven op 175 graden.
2. Prak de rijpe banen met een vork.
3. Klop de twee eieren door de bananenprut, dit kan prima met een vork. Hou je van extra luchtige cakejes klop dan eerst de eieren met een mixer of garde en meng het daarna pas met de geprakte banaan.
4. Met het amandelmeel, het havermeel en de bakpoeder door het eimengsel.
5. Ontkroon de aardbeien en snijd ze in kleine stukjes, ik had medium aardbeien en sneed ze in achten. Die dit ook met de kersen (let op dat je de pitten weggooit).
6. Spatel de aardbeien, de kersen en het vanille-essence door het beslag.
7. Vet de muffinvorm in met olie en vul elk vakje met twee eetlepels van het beslag.
8. Bak de muffins in 30 mineten gaar. Uiteraard kun je testen of een satéprikker er droog uitkomt.
9. Bonustip: even laten afkoelen voor je ze probeert uit de vorm te halen :)

Geniet van je bananenmuffins. Smakelijk!

Voor Pinterest

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Karin de Zwaan

Ik startte mijn eerste weblog in 2001 op een .tk domein. Zelfgebouwd en later draaiende op Pivot. Een nerd zit er dus wel in mij, al vind ik het gemak van Wordpress veel te groot. Ik ben niet alleen handig met een toetsenbord maar ook met de keukenmixer en naaimachine. Inmiddels vind je blogs van mij op verschillende sites, waaronder ondergewaardeerdeliedjes.nl. Ik werk als online marketeer bij Managementboek. Oprichtster van Maak het Vrolijk.

Laatste berichten van Karin de Zwaan (toon alles)

• Suikervrije wafels - 21 maart 2023
• Zoete wafels met suiker én Zoete wafels koolhydraatarm - 4 maart 2023
• Telefoonachtergrond voor Oeteldonk - 6 februari 2023